蛋糕粉是低筋面粉吗?

常常做烘焙的朋友知道,做烘培甜点是分为高筋面粉装进面粉和低筋面粉的。那么蛋糕粉是低筋面粉吗?接下来三九安康网来详细为大家介绍一下吧。

蛋糕粉是低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋面粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉的具体指标

湿面筋含量:26%以内

水分:13.8以内

含沙量:0.02以内

磁性金属物:0.002以内

吸水率:高于50%。

蛋糕粉怎么做蛋糕

1、将全蛋液打入搅拌盆中,可以先搅拌下。

2、100g蛋糕粉过筛,入全蛋液中。

3、在将20g水倒入。

4、手动慢速的搅拌一分钟左右。

5、在快速的搅拌5分钟左右,面糊均匀。

6、用电动的打蛋器高档快速打发,我打了10分钟左右,但是打发不起来

7、电动打蛋器抵挡分3次,把色拉油加入,{每次都要搅拌均匀后再加入}大约3分钟左右。

8、先将烤箱预热,150°,预热5分钟。

9、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中{6分满即可},放入烤箱前,需将装有蛋糕糊的模具用力震动几下,排出里面的气泡。{ps:我用的是蛋挞小模具}。

10、烤箱预热后,放入,150°,烘烤35分钟左右,根据每个烤箱脾气的不同,时间也会有所不同。烤好后立马拿出来,将蛋糕倒扣在冷却架上知道冷却,即可脱模,由于我用的是蛋挞小模具,所以不在上照片。

以上就是小编整理的关于蛋糕粉是低筋面粉吗的知识,希望可以对感兴趣的您有帮助。

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